Сыры с белой плесенью, с мытой корочкой
Сыры с белой плесенью (бри, камамбер, бюш и пр.) покрыты белой плесневелой корочкой. Она более плотная, чем само тело сыра. При этом аромат может варьироваться от нежного травянистого с грибными нотками до резкого амиачного. Молодой сыр имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Зачастую чем тоньше круг сыра, тем он острее. Чем моложе сыр, тем плотнее его тело, по мере созревания (ближе к окончанию срока годности) сыр становится текучим, островатым и приобретает пикантный аромат.
Сыры с белой плесенью идеально сочетаются с виноградом, грецким орехом и мёдом. Они хорошо подходят и к праздничному столу, и к обычному обеду. Попробуйте положить тонкий ломтик Бри или камамбера на горячий тост и добавить немного ягодного джема. Это очень вкусно!
Сыр лучше дегустировать, когда он имеет комнатную температуру, поэтому рекомендуем достать его из холодильника за 20-25 мин до употребления. Хранить сыр необходимо при температуре +2…+4 °C.
